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CDMX 22 de junio del 2021.-Así como México, su cocina es mega diversa, cada región de nuestro país tiene sus propios platillos e ingredientes tradicionales, sin embargo, existen cuatro ingredientes que le dan sabor y color a nuestros platos y mesas a nivel nacional, nos referimos a: jitomate, cebolla, chile y ajo.

¿Imaginas una salsa sin éstos ingredientes? Nosotros tampoco, compartimos algunos datos que quizá no sabías de estos ingredientes.

Jitomate

  • México es el noveno productor mundial
  • Un mexicano consume, aproximadamente, 14 kg de jitomate al año
  • Para México el principal cliente de jitomate es Estados Unidos
  • Las variedades que se produce en México son:
    • Bola su producción es de 377 mil 333 toneladas
    • Cherry producción 75 mil 179 toneladas
    • Saladette con una producción 2 millones 869 mil 500 toneladas
    • Saladette rio grande su producción anual es 4 mil 473 toneladas
    • Saladette roma con una producción de 15 mil 034 toneladas
    • Uva producción 29 mil 305 toneladas

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Cebolla

Aunque es una hortaliza de origen asiático, cultivada desde 6.000 a.C., en la cocina mexicana tiene un papel muy relevante la encontramos en platillos como mojarra encebolladas, sopa de cebolla, y es el ingrediente que le da sabor a la mayoría de los platillos, además aporta vitaminas A, B, C, ácido fólico, azufre, fósforo, calcio, magnesio, hierro, yodo, potasio, zinc y sodio. A nivel nacional se produce  un millón 499 mil 740 toneladas.

Chile

El chile en México es uno de los alimentos básicos y estratégicos para la alimentación y la agricultura, representa una planta fundamental en lo económico, en lo cultural y para la cocina. La producción 2020 fue de:

  • Se cosechó 157 mil 910 mil hectáreas
  • La producción fue de 3 millones 322 mil 955 toneladas
  • Los estados líderes en producción son:
    • Chihuahua +722 mil t
    •  Sinaloa +646 mil t
    • Zacatecas +458 mil t
    • San Luis Potosí +327 mil t

A nivel nacional:

  • Existe un total de 47,353 predios destinados al cultivo de chile
    • 32,421 corresponden al cultivo de chile verde
    • 14,932 para chile seco

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Ajo

En México se produce en 19 estados, arrojando una producción de 86 mil 688 toneladas, el 56.4 por ciento proviene de Zacatecas, es decir 48 mil 914 toneladas. Éste es un condimento insustituible, se utiliza para sazonar y aderezar una gran cantidad de platillos tanto en restaurantes como en los hogares, además, es típico que le de sabor a las diversas modalidades de preparación de las salsas; contiene antioxidantes y su consumo contribuye a reducir el colesterol, a controlar la presión sanguínea, a contrarrestar resfriados y problemas respiratorios.

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