Si algo define a los mexicanos, es su amor incondicional por el picante, un rasgo tan icónico que hasta en el extranjero advierten: “Cuidado con su comida, quema más que un dragón”. Pero, ¿por qué nos encanta sufrir con cada bocado? La ciencia tiene una respuesta más picosa que una salsa de habanero.
Resulta que la capsaicina, el compuesto diabólico del chile, juega trucos con nuestro sistema nervioso. Según un estudio de Analytical Biochemistry, este ingrediente no solo enciende la lengua, sino que crea un hábito retorcido: mientras más comes, más tolerancia desarrollas y más buscas esa quemazón intensa. Es como subir de nivel en un videojuego, pero en lugar de puntos, coleccionas lágrimas y sudor. No es una adicción clásica, sino una danza biológica de tolerancia y escalada.
Culturalmente, los mexicanos crecemos con chile en la sangre. Desde niños, la salsa pica en la mesa como si fuera ketchup, y esa exposición temprana nos hace inmunes al fuego. Es una mezcla de costumbre y satisfacción sensorial: el cerebro aprende a asociar el ardor con placer, como si cada mordida fuera un aplauso interno. No es que seamos masoquistas, es que nuestro paladar está entrenado para el drama.
Además, el picante es un símbolo social. ¿Quién no presume su resistencia al chile como si fuera una medalla olímpica? Entre factores biológicos, culturales y un toque de orgullo, los mexicanos no solo toleramos el fuego, lo celebramos. Así que, la próxima vez que alguien te ofrezca una salsa “suave”, ríete y pide algo que realmente despierte al volcán interior.
