¡La carne de cerdo es la reina de la mesa mexicana! Desde tacos al pastor hasta cochinita pibil y pozole, esta proteína no solo deleita el paladar, sino que es un pilar de la gastronomía y el bienestar nacional. Su importancia va más allá del sabor, siendo un motor económico y nutricional en el país.
Según el Organismo de Porcicultores Mexicanos (OPORMEX), México es el octavo productor mundial y sexto exportador de carne de cerdo, llegando a mercados como Japón, Estados Unidos y Corea del Sur. La industria genera más de 2 millones de empleos, especialmente en Jalisco, Sonora, Puebla y Yucatán, que concentran el 60% de la producción.
Nutricionalmente, el Instituto Mexicano de la Porcicultura (IMP) destaca que aporta entre 16 y 25% de proteína de alta calidad, vitaminas del complejo B (B1, B3, B6, B12) y minerales como hierro y zinc, esenciales para el sistema inmunológico y la energía. El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) añade que contiene aminoácidos clave para el crecimiento en todas las edades.
María Elena Trujillo, presidenta del IMP, resalta: “Es una proteína nutritiva, accesible y versátil para la mesa diaria”. En 2024, el consumo per cápita fue de 22.25 kg, mostrando un crecimiento notable, según el Consejo Mexicano de la Carne, gracias a su sabor, precio y valor nutricional.
Con la campaña “El Cerdo Cae Bien”, buscan aumentar el consumo un 3% anual, aliándose con chefs y nutricionistas para promover un uso equilibrado. La carne de cerdo no solo impulsa la economía rural, sino que alimenta, une tradiciones y fortalece la salud de México. ¿Ya se te antojó un taco?
