¡Prepárate para innovar en la cocina este otoño! Los chilaquiles con salsa de flor de cempasúchil, una receta compartida por Gastrolab, son la fusión perfecta entre lo tradicional y lo contemporáneo, ideal para los días cercanos al Día de Muertos. Este platillo no solo conserva el espíritu festivo, sino que agrega el aroma y color únicos de la flor emblemática de la temporada, convirtiendo un desayuno en un homenaje comestible.
Para empezar, reúne: media pechuga de pollo, un tercio de cebolla, ajo, hoja de laurel, sal, una taza de crema, una taza de leche evaporada, media taza de nueces, un chilacate (chile ancho) cocido y sin semillas, medio litro de caldo de pollo, 45 g de mantequilla, cuatro flores de cempasúchil limpias y totopos. Cocina el pollo con cebolla, ajo, laurel y sal; desmenúzalo y reserva el caldo. Licúa crema, leche, nueces, ajo, chilacate y un poco de caldo, luego cuela la mezcla.
En una cacerola, derrite la mantequilla, añade los pétalos de cempasúchil para liberar su esencia, incorpora el caldo restante, la salsa colada, sal y pimienta. Cuando hierva, agrega el pollo y cocina 10 minutos para fusionar sabores. Sirve sobre totopos, baña con salsa, añade más pollo, crema, cebolla y queso al gusto. ¡Un plato tan colorido como sabroso!
La flor de cempasúchil, originaria de México, es un símbolo del Día de Muertos por su tono anaranjado, asociado al sol en la cultura mexica. Usada en altares y senderos para guiar almas, también tiene aplicaciones medicinales y culinarias, como colorante natural en alimentos y avicultura, según la Secretaría de Agricultura. ¡Con estos chilaquiles, honras la tradición mientras deleitas el paladar!
